MIni Layer cake aux myrtilles

N'ayant pas mille bouches à nourrir et souhaitant tout de même ma dose de sucré comme chaque dimanche, j'ai pensé à cette recette totalement au pif. Je suis partie sur une base toute simple (une recette de biscuit roulé inspirée de celle de Christophe Michalak) à la quelle je voulais ajouter des fruits et du chocolat. 

Comme d'habitude j'ai décidé de faire avec les produits dont je disposais notamment des myrtilles et du chocolat dulcey ( j'aurai voulu du chocolat blanc mais je n'en avais pas sous la main). 

Le résultat était plutôt satisfaisant avec un délicieux goût de lait concentré sucré. Et visuellement parlant ce n’était pas mal non plus.

Matériel 

• Cercle de 7 cm de diamètre 
• Rhodoïd 
• Fouet 
• Moule à génoise 

Ingrédients 

 Le biscuit  pour deux mini layer cake de 7 cm de diamètre :

• 45g de farine 
• 15g d'huile de pépin de raisin ou tout autre huile neutre 
• 50g de sucre 
• 50 g de jaune d'oeuf 
• 100g de blanc d'oeuf 
• 25g de lait

Chantilly chocolat dulcey-myrtilles

• 100g de myrtilles
• 100g de crème fraîche
• 80g de chocolat dulcey

Chantilly pour finition

• 100g de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de sucre glace (La chantilly étant déjà très sucrée) 

Préparation

Biscuit

Préchauffez le four à 175 degrés chaleur tournante

Tiédir l'huile et le lait dans une casserole sans porter le mélange à ébullition 

Battre le jaune d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume

Battre également le blanc en neige 

Mélanger les blancs battus en neige aux jaunes d’œufs à l'aide d'une maryse

Rajouter la farine toujours dans un mouvement aérien pour éviter que le mélange ne retombe 

Puis finir par les liquides (huile + lait tiédi)

Mettre le mélange sur une plaque à génoise et faire cuire 15 minutes au four à chaleur tournante

Une fois la génoise cuite, la sortir du four et laisser refroidir 

Chantilly dulcey-myrtille

Faire cuire les myrtilles au feu à température douce jusqu'à ce que le mélange ressemble à une compote 

Chauffer la crème fraîche et la porter légèrement à ébullition 

Verser la crème chauffée sur le chocolat dulcey et mélanger 

Rajouter la compote de myrtille au mélange et mixer tout au mixeur plongeant 

Filmer au contact et laisser reposer au frais minimum 2h.

Montage et finition

Découper le biscuit en 6 cercles de 7 cm - soit 3 cercles pour chaque gâteau 

Mettre du rhodoïd dans chaque cercle 

Monter la crème dulcey-myrtille en chantilly en utilisant un batteur 

Entreposez une couche de biscuit, puis une couche de crème: soit deux couches de crème entre 3 biscuits;

Laissez reposer la préparation au frais le temps de monter la chantilly pour la décoration finale 

Battre les 100g de crème fraîche en chantilly et ajouter 2 cuillères à soupe de sucre glace 

Mettre la préparation dans une poche à douille 

Sortir les gâteaux des cercles et enlever le rhodoïd

Décorer la partie supérieure du gâteau avec la chantilly 

Mini layer cake aux myrtilles by BK

Vous pouvez déguster