Les cupcakes "soleil"

Je me lance enfin dans une toute nouvelle catégorie de pâtisseries.Il s'agit des cupcakes, ce sont des mignonneries qui donnent très envie sur les réseaux sociaux tant les crèmes utilisées sont très belles, colorées et relèvent d'une oeuvre d'art parfois. Pour ces cupcakes, j'ai décidé de réaliser une crème au beurre comme topping. Et pour agrémenter ces petits gâteaux qui peuvent sembler parfois secs j'y ai inséré un coulis de framboise acidulé pour contraster avec le sucre du gâteau et celui de la crème.

L'avantage de ces gâteaux est que vous pouvez choisir les insert qui vous plaisent et pareil pour la crème. Vous pouvez mettre un insert de lemon curd avec un topping à la meringue, et ainsi de suite. C'est à vous de laisser jouer votre imagination et votre gourmandise. L'essentiel est que ça vous plaise.

Ingrédients pour 20 cupcakes  de taille classique

Pâte à cupcakes (recette Christophe Michalak)

240 de farine
240g de sucre glace

4g de sel

4g de levure chimique

180g de lait tiédi à 40 dégrés

230g de beurre pommade

50g d’œuf entier soit 1 œuf

60g de blancs d'oeuf

1 gousse de vanille

Coulis de framboise

100g de framboises

15g de sucre glace

1/2 citron

Crème au beurre (500g)

2 oeufs

2 jaunes d'oeufs

250g de beurre

1CS d’arôme de vanille

190 g de sirop de glucose

du colorant jaune et orange

Préparation

Le coulis de framboises

Mélanger les framboises, le sucre et le citron dans une casserole;

Faire chauffer à feu doux en écrasant les framboises avec une fourchette;

Porter à ébullition et laisser tarir légèrement l'eau de la préparation.

Enlever du feu, puis mixer avec un mixeur plongeant et filtrer si vous ne supportez pas les graines de framboises;

Laisser refroidir au frais

La pâte à cupcakes

Préchauffer votre four à 175 degrés

retirer les grains de vanille de la gousse de vanille et les mettre dans le lait. 

Chauffer le lait 30 secondes au micro ondes.

Pendant ce temps, mélanger le beurre pommade et les farines + levure + sucre glace à l'aide de la feuille de votre robot ou d'une spatule si vous ne disposez pas de robot

Rajouter successivement l’œuf entier et les blancs d’œufs et continuer de battre

Rajouter enfin le lait tiédi et mélanger sans émulsionner.

Verser le mélanger dans une poche à douille (sans douille ) et puis le repartir dans les différents moules ou caissettes à cupcakes;

Enfourner pour 20 à 25 minutes à 175 degrés

Une fois cuits, laisser les complètement refroidir sur une grille

La crème au beurre

Battre les œufs et les jaunes d’œuf jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux,

Pendant ce temps, faire chauffer le sirop de glucose jusqu’à ce qu'il atteigne la température de 120 degrés;

Une fois la température atteinte, verser le sirop sur les œufs mousseux et continuer à battre au fouet (de préférence au robot) jusqu'à ce que le mélange refroidisse complètement (j'insiste sur le complètement)

Puis rajouter le beurre ramolli  (mélangé à l’arôme de vanille) petit à petit et continuer à battre jusqu'à ce que la préparation soit lisse;

Puis diviser la crème en deux parties;

Colorer une partie en orange et une partie en jaune;

Mettre les deux crèmes l'une à coté de l'autre sur du film alimentaire;

Enrouler le film alimentaire sur lui même et l’insérer dans une poche à douille avec une douille cannelée ou toute autre douille de votre choix;

Réserver à température ambiante le temps de garnir les cupcakes.

Montage

Creuser le milieu des cupcakes avec un couteau ou une douille large,

Y insérer le coulis de framboise,

Puis refermer les cupcakes avec les chutes de gâteau ou les parties précédemment découpées;

Finissez en pochant la crème au beurre comme vous le souhaitez;

Vos cupcakes sont prêts à être dégustés.

BKonseils

Si votre beurre est trop ferme, malaxer le à l'aide d'une spatule afin de le rendre bien pommade.
Si vous ne disposez pas de sirop de glucose, faites chauffer 140 de sucre et 50ml à la température de 120 degrés également.
Vous pouvez également imbiber vos petits gâteaux d'un sirop que vous aurez réalisé vous mêmes. Ça les rendra plus moelleux. Moi je ne l'ai pas fait. J'ai pas trouvé les gâteaux secs et surtout je préférai y mettre un insert.