Layer Cake vanille pour un Baptême

Lorsque j'ai entendu baptême, j'ai tout de suite réfléchi au gâteau que j'aurai pu réaliser pour les jeunes demoiselles qui étaient à l'honneur. Je suis passée par toutes les étapes: gâteau au fruit? entremets? layer cake? cupcakes? Bref, j'ai finalement décidé d'aller au plus simple en réalisant un layer cake entièrement vanillé. De la génoise, à la crème au beurre, en passant par la crème mousseline, tout était parfumé à la vanille, car je voulais que le parfum soit vraiment intense.

J'ai réalisé ce gâteau en 2 fois: les génoises ont été faites la veille, puis filmer et mis au frais dans une boite hermétique; la crème au beurre et la crème mousseline ont été faites le jour j avant de procéder au montage. Je dispose de deux moules à manqué de 16 cm de diamètre et 4 cm de hauteur; Je m'en suis servie pour réaliser mes 4 génoises en 2 fois. je préfère la régularité que cela apporte de travailler en faisant plusieurs petits gâteaux au lieu de de découper une génoise plus haute (je me plante 8 fois sur 10). Donc à vous de voir.

Ingrédients

Pour 2 génoises de 16 cm (à faire 2 fois)

4 œufs

120g de farine

120g de sucre

30g de beurre fondu et refroidi

1 CS d'arome vanille

1 pointe de couteau de poudre de vanille

La crème pâtissière

4 jaunes d’œufs

350 ml de lait

30g de maizena

80g de sucre

35g de beurre

2 gousses de vanille

Sirop d'imbibage

300 ml d'eau

150 g de sucre

1 gousse de vanille

Crème au beurre à la meringue italienne

240g de sucre semoule

85ml d'eau

5 blancs d'oeufs soit 150g

arôme vanille

400g de beurre pommade

Crème mousseline

Crème pâtissière

150g de crème au beurre à la meringue italienne

Préparation

Les Génoises

Préchauffer le four à 175 degrés et chemiser les moules de beurre et farine,

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir,

Battre les œufs et le sucre et les arômes vanille  jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (battre à peu près 8-10 minutes);

Rajouter la farine tamisée avec une spatule en évitant que le mélange ne retombe;

Prendre une petite partie de cette préparation et la rajouter dans le beurre fondu, bien mélanger,

Puis reverser dans la grande préparation et mélanger à nouveau délicatement;

Verser le mélange dans les moules et enfourner pour à peu près 17 minutes.

A la sortie du four, démouler sur une plaque et laisser refroidir,

puis couvrir de film alimentaire, mettre dans une boite hermétique et réserver au frais.

La crème pâtissière

Enlever les graines des gousses de vanille et les mettre dans le lait avec les gousses entières;

Faire chauffer l'ensemble sans porter le lait à ébullition,

Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs, le sucre et les farines dans un saladier

Y rajouter le lait chaud et mélanger,

Puis verser l'ensemble dans la casserole et la remettre au feu,

Mélanger vivement avec un fouet en attendant que le mélange épaississe

Enlever du feu et rajouter le beurre froid, mélanger à nouveau;

Débarrasser sur du papier film et laisser refroidir au frais une heure environ.

La crème au beurre à la meringue italienne

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et laisser chauffer jusqu’à atteindre 117  degrés

Commencer  à battre les œufs lorsque le sirop de sucre atteint 110 degrés;

Lorsque ceux ci sont mousseux, y rajouter le sirop de sucre et continuer à battre jusqu’à ce que la meringue se forme et fasse un bec d'oiseau,

Rajouter l’arôme vanille et continuer de battre jusqu'au complet refroidissement,

Rajouter le beurre pommade et continuer de battre pour obtenir un mélange lisse et crémeux,

Réserver à température ambiante et mettre une partie dans une poche à douille (100g) pour garnir le gâteau

La crème mousseline

Une fois la crème pâtissière refroidi, prélever 150 g de crème au beurre et mélanger l'ensemble au fouet afin d'obtenir un mélange lisse, ne pas trop battre pour éviter que le mélange ne tranche;

Mettre l'ensemble dans une poche à douille et réserver au frais.

Le sirop d'imbibage

Faire chauffer l'eau, le sucre et la vanille sans dépasser les 100 degrés

et imbiber vos génoises aussitôt avec le sirop.

Montage

Sur un plateau tournant, poser un carton (support du gâteau)

Mettre un peu de crème au beurre au centre du support et disposer la première génoise ( le beurre permet de fixer le gâteau sur le support);

Au dessus de la génoise et tout au bord, pocher la crème au beurre et à l'intérieur pocher la crème mousseline,

Disposer la seconde génoise et procéder de la même façon jusqu'à la dernière génoise;

Au dessus de la dernière génoise pocher uniquement de la crème au beurre, ainsi que tout autour de votre gâteau monté;

Lisser à l'aide d'une spatule votre crème au beurre tout autour du gâteau et laisser reposer au frais 1 heure, le temps que la crème fige. 

Une fois le temps de repos écoulé, recouvrer à nouveau votre gâteau de crème au beurre et lisser à nouveau.

Colorer une partie de la crème au beurre avec du colorant noir (sans trop en mettre pour que la couleur soit un peu bleu -gris comme sur la photo);

Pocher cette crème colorée sur le bas du gâteau et continuer de lisser sans créer de démarcation ( le but étant de créer une sorte d'ombré cake);

Puis, à l'aide d"une douille, pocher des minis fleurs à la base de votre layer cake et remonter de façon à faire un mur de fleurs;

Au dessus du gâteau et à l'aide d'une grosse douille procéder au pochage de décoration et intercaler de meringues grises ( ou alterner des pochages gris et blancs)

Layer cake ultra vanillé 

BKonseils

Il est important pour que vos génoises soient bien imbibées de respecter la règle chaud et froid ( sirop chaud sur génoises froides et sirop froid sur génoises chaudes);

En ce qui concerne les températures du four, c'est la même chanson à chaque article. Elles varient selon les fours donc c'est à vous de voir;

J'avais réalisé les meringues en avance et elles étaient conservées dans un bocal hermétique. Vous pouvez en faire de même. Ou alors décorer avec des macarons ou tout autre élément de votre choix. En matière de décoration il vaut mieux toujours procéder comme on ressent et en fonction de ses goûts.