Gâteau d'anniversaire au citron et graines de pavot

Pour fêter l'anniversaire d'une personne qui m'est chère, j'ai choisi de réaliser à nouveau un layer cake. Cette fois ci j'ai opté pour une saveur acidulée et fraîche par ce temps ultra chaud; Il s'agit d'un gâteau à la crème de citron auquel j'ai rajouté des graines de pavot pour le coté croquant;
J'ai utilisé comme base une génoise. Oui, j'aime la génoise, déjà parce que c'est facile à réaliser et aussi parce qu'on peut la parfumer à sa guise en l'imbibant de sirop aux goûts différents. Pour le décor du gâteau j'ai utilisé de la crème au beurre à la meringue italienne. C'est léger (en tout cas plus léger qu'une crème au beurre classique), simple à réaliser et pas ultra sucré.
Pour les ustensiles, j'ai utilisé deux moules de 20cm de diamètre et 5 cm de hauteur et ensuite j'ai divisé chaque gâteau en 2 parties. Les décors en rose ont été faits à l'aide d'une douille 2D de wilton et pour les feuilles vertes il s'agit d'une douille n°70 de wilton.

Ingrédients

Pour la génoise à réaliser deux fois

4 œufs
120g de farine
120g de sucre
30g de beurre fondu et refroidi
2cc de graines de pavot
du zeste de citron

Pour 500g de crème citron

3 citrons
2 oeufs
135g de sucre semoule
165g de beurre

Pour la crème au beurre à la meringue italienne

5 œufs
400g de beurre pommade
75ml d'eau
180g de sucre
du colorant jaune
du colorant vert

Sirop pour imbiber des génoises

300ml d'eau
150g de sucre
arôme de votre choix (citron, rhum ....)

Préparation

La génoise

Faire fondre le beurre au micro ondes et le laisser refroidir,
Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre et les zestes de citron pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume;
Rajouter la farine déjà tamisée et déjà mélangée avec les graines de pavot au mélange œufs+sucre. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse afin d’éviter que l"appareil ne retombe.
Rajouter le beurre bien refroidi et mélanger à nouveau.
Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 18 minutes à 175 degrés chaleur tournante.
Une fois que la préparation est cuite, la sortir du four et l'imbiber avec le sirop préalablement préparé

la crème citron

Prélever les zestes de citron et le jus de citron (environ 100ml pour 3 citrons);
Dans un récipient, mélanger les œufs, le sucre, le zeste de citron et les jus des citrons,
Faire cuire la préparation au bain marie et à feu doux;
Une fois que la préparation a bien épaissi, laisser la tiédir légèrement et rajouter le beurre découpé en petits morceaux.
Mélanger l'ensemble et laisser refroidir au frais en recouvrant la préparation de papier film.

La crème au beurre à la meringue italienne

Préparer un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre jusqu'à une température de 121 degrés;
Une fois que le sirop a atteint 110 degrés, commencer à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne;
Lorsque  le sirop a atteint 121 degrés, le verser en filet sur les blancs d’œufs mousseux et continuer de battre à vitesse élevée;
Une fois que la meringue est formée (bec d'oiseau), continuer de battre jusqu’à son complet refroidissement, puis, rajouter le beurre pommade par petites portions;
Vous obtenez alors une crème au beurre onctueuse. La préparation doit être crémeuse .
Diviser votre crème en trois parties et rajouter du colorant jaune dans une partie, du colorant vert dans une petite portion et le reste laisser sans colorant.
Réserver à température ambiante pour le montage

Le sirop pour imbiber

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre.
Si vous imbiber des génoises chaudes, utiliser le sirop déjà bien refroidi, par contre si vous imbibez des génoises froides, utiliser le sirop chaud.

Montage

Sur un support en carton, étaler un peu de crème au beurre pour faire adhérer le gâteau;
Déposer la première couche de gâteau, mettre tout autour du gâteau de la crème au beurre, et à l'intérieur de la crème de citron;
Procéder ainsi 3 fois,  jusqu’à la dernière tranche de gâteau. La dernière tranche doit être sans aucune garniture sur la partie supérieure.
Puis, à l'aide d'une poche à douille, repartir la crème au beurre tout autour du gâteau, puis lisser à l'aide d'une spatule.
Une fois cette première couche réalisée, mettre le gâteau à reposer minimum une heure au frais.
Pour la seconde couche, mettre de la crème au beurre jaune sur le bas du gâteau, et de la crème au beurre blanche sur le dessus et haut du gâteau,
Lisser a nouveau à l'aide d'une spatule jusqu’à obtention d'un glaçage lisse et homogène;
Vous pouvez à nouveau laisser reposer une trentaine de minutes avant de passer à un dernier lissage. Moi je n'ai eu besoin que d'en faire 2;
Puis procéder aux décorations différentes à l'aide des douilles mentionnées plus haut. Ou d'autres douilles si vous le souhaitez;

BKonseils

      N'oublier pas que les quantités  données sont pour une seule génoise. Pour la recette j'en réalise deux séparément. Donc j'utilise deux fois les quantités indiquées. Si vous voulez la réaliser dans un moule plus haut ou plus large en une fois, multipliez donc les quantités par deux et lancez vous.
     Mettre du beurre fondu et refroidi dans la génoise afin d'éviter que celle ci ne retombe.